Manajemen Dapur

Mendadak pengen share tentang manajemen dapur.

Banyak perempuan yang baru terjun ke dapur bingung bagaimana mengelola waktu yang singkat  untuk mengolah berbagai hidangan sekaligus dengan resource yang terbatas. Masalah manajemen dapur yang kurang juga bisa berdampak banyak hal, terlalu lama waktu yang digunakan dan terlalu banyak alat yang dipakai hingga menumpuk cucian kotor, biasanya menjadi momok utama yang bikin trauma untuk masak, akhirnya pilih yang praktis. BELI. Padahal keseringan beli makanan di luar  banyak resikonya. Walaupun kalau dihitung-hitung, dana yang dikeluarkan untuk beli  makanan diluar atau masak sendiri sebenarnya kurang lebih aja, tapi  Masakan dari dapur sendiri tetaplah yang terbaik. Karena bahan yang dipilih berkualitas dan masakan yang fresh tentu lebih sehat untuk keluarga.

Sebenernya manajemen dapur ini bukanlah suatu hal baru. Seorang ibu yang sering dituntut untuk menyajikan beberapa hidangan dengan cepat, bahkan harus disambi mengerjalkan beberapa hal lainnya. otomatis akan terbiasa melakukan manajemen dapur dengan baik. 

Biar gampang ngejelasinnya, pake contoh kasus aja ya

Kasus 1

Kasus baru, yang terjadi di dapur pagi ini, Jum'at 15/8/14

Saya masih tinggal bersama ortu, sesepuh yang gampang2 susah selera makannya. Suami bekerja dan suka membawa bekal dan ada adik sepupu yang tinggal bersama. Belum ada anak kecil jadi gak rbegitu ribet. Jadi orientasi menu prioritas adalahh apa yang menjadi kesukaan ortu. Tiap malam menjelang tidur, kami biasa ngobrol santai bersama. Saat itulah biasanya saya tanya menu untuk keesokan harinya, ortu pengen dimasakin apa.

Semalam ibu request dibuatin sop ayam kampung+kacang merah, karena di freezer masih ada stok ayam kampung. 

Tadi pagi setelah sholat subuh, saya tanya suami pengen bekal apa. Karena masih ada nasi sisa kemaren pas untuk 5 porsi, saya menawarkan nasi goreng untuk sarapan. beliau setuju. Dan berhubung punya stok singkong rebus, beliau  request singkong goreng untuk bekal ke kantor.

Prinsipnya, sebelum ke dapur, biasakan sudah tahu mau masak apa. 

Setiap pagi, ortu juga terbiasa minum wedang, Bapak kopi, ibu teh. Suami harus ditawari dulu,maunya apa.

Pagi ini beliau cuma mau air putih saja

Jadii yang harus dibuat pagi ini adalah sop ayam kampung+kacang merah dan nasi putih, nasgor, singkong goreng, teh dan kopi.

Kompor hanya 2 mata

Hari Jum'at. suami harus sudah berangkat ke kantor jam 6.25. Bapak ibu biasanya keluar kamar jam 06.00

Saya baru mulai di dapur jam 5.45. Ada waktu sekitar  15 menit sebelum ortu bangun dan 40 menit sebelum suami berangkat

kompor 1: rebus air sepanci kecil

kompor 2: panaskan minyak di wajan

siapkan racikan teh dan kopi

goreng singkong

saat menunggu air dan singkong goreng, prepare untuk nasgor. potong2 semua bahan dan bumbu di talenan, tidak usah pindahkan bahan dari talenan . sesekali balik singkong

kompor 1 : air matang, ganti rebus kacang merah

kompor 2 : gorengan singkong ronde 2

buat kopi dan teh, sajikan singkong 

jam 06.00 ortu bangun, suami sudah selesai mandi. wedang dan singkong sudah siap

kompor 1 : masih rebus kacang merah

kompor 2 : mulai masak nasgor

di sela2 masak nasgor, keluarkan ayam dari freezer, siapkan dalam panci presto

jam 06.10 nasgor siap, sajikan dengan toping.

kompor 1 : masih rebus kacang merah

kompor 2 : presto ayam kampung

sampai disini mungkin ada pertanyaan, kenapa tadi kacang merahnya gak sekalian dipresto aja? soalnya kalo kacang merahnya ikut di presto, kuahnya jadi kotor, ortu gak suka, jadi dipisahin

cuci beras dan masak nasi putih di magic jar

sambil nemenin suami sarapan, saya prepare untuk bahan2 sop

jam 6.20 suami selesai makan, persiapan berangkat. beliau tadi siapin sendiri singkong yang mau dibawa

jam 6.25 dapur bisa ditinggal, jadi mendampingi suami sampai berangkat kerja. pesan dari  mertua ni, sebisa mungkin kalau suami pergi kita antarkan sampai pintu pagar, kalau udah pergi baru lanjutkan aktivitas. hehehe.

selanjutnya lanjut prepare sop, dan sambal, siampakn bahan dalam waskom berisi air, bumbu sop cukup dicincang di talenan saja, cuci2 piring kotor, dll

jam 6.45 prepare sop selesai, barang2 yang sementara terpakai sudah dicuci. tinggal mandi deh

jam 7.00 udah cantik jelita, nasi udah mateng

kompor 1 : masih rebus kacang merah

kompor 2 : masih presto ayam kampung

saya sambi sarapan nasgor

jam 07.15

kompor 1 : kacang merah sudah empuk, ganti dengan wajan kecil untuk tumis bumbu sop

kompor 2 : masih presto ayam kampung

saya sambi nyemil singkong goreng, ngeteh n ngobrol ama ortu

jam 07.30 

kompor 1 : wajan bekas bumbu buat goreng bahan sambel

kompor 2 : matikan api, tunggu sampai tekanan dalam presto berkurang

ulek sambel, cuci alat2

07.45

kompor 1 : bersihkan

kompor 2 : buka panci, sisihkan ayam yang mau dipakai untuk opor besok, masukkan bumbu dan semua bahan2 rebus sampai matang

cuci waskom dan talenan

sambi bersih2 rumah

07.55

kompor 2 : matikan sop, cicipi, sajikan

jam 08.00 udah nyantai di depan pc

hari agak lama karena yang di masak lama. tapi jadi ngirit waktu untuk besok, cz ayam untuk dimasak besok udah sekalian di presto hari ini.

trus karena judulnya masak besar, otomatis ntar siang udah gak masak lagi

oke, satu kasus lagi yang rada simpel, tapi gak ada detail jamnya karena udah lupa. 

Kasus 2

anggaplah mau masak menu makan siang yang simpel. tempe tahu goreng, oseng kangkung pedas, smoothies pisang,  cemilannya burger kornet. sambil nyuci baju pake mesin

apa yang harus dilakukan dulu????

kalau saya, isi air di mesin cuci.

buat bumbu tempe dulu. kenapa? karena tempe yang enak kalau direndam bumbu yang agak lama. kalau udah jadi, langsung iris2 tempe, digaris2, rendam bersamaan dengan tahu. 

komporny ngnggur dunk. mumpung di dapur, biasanya 1 kompor saya pakai masak air. maklum, ortu gak terima minum air mineral, jadi tetap harus ngerebus air untuk minum

selanjutnya iris2 roti buger, olesi margarin

kompor 1 : rebus air

kompor 2 ; panaskan teflon, pangggang roti burger dengan api sedang

sambi urus cucian

buat kornet isian burger, kocok telur dan kornet, bumbui. sambil bolak balik roti

kompor 1 : rebus air

kompor 2 : angkat roti, panggang isian burger

siapkan topping burger

sambil mengisi topping dan kornet dalam roti, sajikan

sambi urus cucian

kompor 1: rebus air

kompor 2 : siapkan wajan, panaskan minyak

sambil nyiapin bahan oseng

sambi urus cucian

kompor 1 : rebus air

kompor 2 : goreng tahu tempe

masih nyiapain bahan oseng

nyambi cuci2 alat yang udah gak kepake

nyambi makan burger

nyambi nyiapain bahan smooties

nyambi fb, wa, nonton, dll

sambi urus cucian

goreng tahu tempe gak usah terlalu ditungguin, ntar jadinya gk garing cz gemes keseringn dibolak balik

kompor 1 : rebus air

kompor 2 : masak tumis

cuci alat2

nyambi buat smooties pisang, sajikan

sambi urus cucian

kompor 1 : air mendidih, matikan, dinginkan di pancinya

kompor 2 : tumis matang, sajikan

cuci wajan, bersihkan kompor

sambi urus cucian

selesai

gimana, gampang kan???

udah tergambar belum gimana memanage dapur?

prinsipnya, lakukan yang bisa dilakukan berdasar skala prioritas. 

untuk tips2 dalam memasak, InsyaAllah ada note tersendiri biar gak bosen bacanya

Silahkan dicoba, semangat memasak untuk keluarga tercinta yaaa